San Antonio グアテマラ

生産地
Jalapa New Oriente

品種
Pache

プロセス
Dry Washed

標高
1700-1800m

テイスティングノート
●オレンジピール
●チョコレート
●マカダミアナッツ

GOOD COFFEE FARMSからグアテマラのお豆が届きました。チェリーを一次発酵させ、お馴染みの自転車でのパルパー除去を施した後、36時間の嫌気性発酵を行いました。

あえてエキゾチックな風味を狙うのではなく、発酵中の温度を丁寧に管理することで、品種本来の甘さや個性、テロワールを最大限に引き出すことを目指しました。

オレンジやみかんをチョコにディップして口に入れた時のあの感覚。斜めから静かにマカダミアナッツが顔を出し、後半の口当たりをうまくまとめてくれます。